Bald nachdem wir Pflanzen oder ihre Teile geerntet haben, hören die Lebensprozesse in ihnen auf und es beginnen die Prozesse des Verfalls und der Zersetzung. Deshalb bringen wir die geernteten Pflanzen so schnell wie möglich an einen Ort, wo wir diese Prozesse stoppen und die Wirkstoffe unverändert erhalten. Die älteste und häufigste Art der Lagerung ist das Trocknen. Beim Trocknen entziehen wir den Pflanzen Wasser und stoppen so den Abbau der Pflanzen, verhindern die Entwicklung von Bakterien und Pilzen. Zu Hause trocknen wir in luftigen, trockenen, sauberen und vor Sonne geschützten Räumen: auf dem Dachboden, in der Scheune, auf dem Balkon. Wir verteilen die Pflanzen in einer dünnen Schicht auf sauberem Papier, können sie in Holzgestelle mit Netzen legen oder sie zu Bündeln zusammenbinden und unter die Decke hängen. Im Herbst und Winter können wir in der Nähe eines Ofens oder Heizkörpers trocknen, aber wir achten darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. Für die meisten Kräuter ist eine Trocknungstemperatur von bis zu 35°C geeignet. Einige Wurzeln, Rinde und Früchte können bei höherer Temperatur (bis zu 60°C) getrocknet werden. Die Trocknungszeit hängt von der Dicke der Pflanzenteile, der Luftigkeit, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Bei schönem, trockenem Wetter trocknen die Pflanzen gut und schnell, bei schwülem, regnerischem Wetter ist das Trocknen langwierig, manchmal sogar erfolglos. Dickere Wurzeln und Früchte werden vor dem Trocknen der Länge nach halbiert. Gut getrocknete Kräuter sind bei Berührung brüchig, die Blätter rascheln, wenn wir die Stängel der Kräuter brechen, knacken sie (wir hören ein Knacken), sie haben eine schöne Farbe und riechen nicht nach Schimmel. Wenn sie eine dunkle Farbe, einen unangenehmen Geruch haben, sich weich anfühlen oder sogar Spuren von Schimmel aufweisen, sollten wir sie lieber wegwerfen, da sie uns schaden können.
Getrocknete Kräuter können in Glas-, Ton- oder Holzgefäßen mit Deckel aufbewahrt werden. Dabei müssen wir sicher sein, dass wir die Kräuter gut getrocknet haben. Da Feuchtigkeit nicht durch die Wände der Gefäße dringen kann, würden feuchte Kräuter im Gefäß schimmeln. Glasgefäße werden an einem dunklen Ort aufbewahrt. Kräuter können auch in Papiertüten aufbewahrt werden, durch die Feuchtigkeit dringt, und werden daher an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Trotz sorgfältiger Lagerung verlieren getrocknete Kräuter mit der Zeit ihre Frische und ihren Gehalt an Wirkstoffen. Nach einem Jahr ersetzen wir sie durch neue.
Andere Arten der Lagerung
Kräuter, vor allem solche, die wir als Gewürze in der Küche verwenden, können eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, entweder pur oder mit Öl. Zum Beispiel hacken wir frisches Basilikum, verteilen es in einer Eiswürfelform, gießen Olivenöl darüber und frieren alles zusammen ein. So haben wir Eiswürfel mit Öl und Basilikum vorbereitet, die wir bei der Zubereitung mediterraner Gerichte verwenden. In früheren Zeiten war die Lagerung von Gewürzen in Salz weit verbreitet. Frische Kräuter werden schichtweise in ein Glas- oder Tongefäß gelegt und verschlossen. Geeignet ist es für Petersilie, Liebstöckel, Bärlauch.
Beim Trocknen, Einfrieren und Einlegen in Salz lagern wir Kräuter oder ihre Teile im Ganzen. Sehr häufig sind jedoch Methoden der Lagerung, bei denen wir nur einen Teil der Wirkstoffe aus den Kräutern lagern. Das sind Extrakte und Destillate. Zu Hause können wir Extrakte in Alkohol, Essig, Öl, Zucker oder Honig zubereiten. In unserem Kulturraum sind die bekanntesten und am häufigsten verwendeten Extrakte in Alkohol. Das sind Tinkturen (konzentrierte Extrakte), Kräuterschnäpse, Kräuterweine, Kräuterbiere und Liköre. Für die Zubereitung von Kräuteressigen verwenden wir aromatische Pflanzen und verwenden sie hauptsächlich in der Küche. Kräuteröle werden neben der Küche auch zur Hautpflege und zur Verbesserung der Gesundheit verwendet. Aus ihnen können wir Salben und Seifen herstellen. Bekannte Öle und Salben sind: Johanniskrautöl, Öl mit Basilikum, Walnussöl, Ringelblumensalbe, Beinwellsalbe und Salbe mit Rosskastanie. Mit Zucker oder Honig bereiten wir Sirupe zu. Bei uns werden traditionell Sirupe mit Fichtenspitzen, mit Eibisch, mit Thymian und mit Löwenzahnblüten (Löwenzahnhonig) zubereitet. Durch Wasserdampfdestillation gewinnen wir aus aromatischen Pflanzen ätherische Öle, die flüchtig, aber chemisch stabil und auf vielfältige Weise verwendbar sind; vor allem als Duftstoffe und Zusätze für Kosmetik- und Lebensmittelprodukte.
Der Beitrag entstand im Rahmen eines Projekts, das von MKGP und der EU aus dem Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums finanziert wird. Das Projekt wird im Rahmen des 3. öffentlichen Aufrufs des PRP 2014-2020 für die Teilmassnahme 16.9 – Unterstützung für die Diversifizierung landwirtschaftlicher Tätigkeiten in Tätigkeiten im Zusammenhang mit Gesundheitsversorgung, sozialer Inklusion, gemeinschaftsgetragenen Landwirtschaft sowie Umwelt- und Ernährungsbildung (2021) durchgeführt.
Mehr über das Projekt und die Aktivitäten im Rahmen des Projekts finden Sie unter diesem Link.
