Buchweizengrütze mit Wildpflanzen ist ein ausgezeichnetes, einfaches und nahrhaftes Gericht.
Mit einem Korb in der Hand machen wir uns auf den Weg zu einem Spaziergang über die Wiese, durch den Wald oder in unseren Garten. Wir sammeln einen Strauß Wildpflanzen, die wir gut kennen und die zu dieser Jahreszeit verfügbar sind, wie zum Beispiel:
Brennnessel
Giersch
Taubnessel
Gewöhnliche Vogelmiere
Löwenzahn
Bärlauch
Gundermann
Hagebutte
Wegwarte
…
Wir schneiden eine Zwiebel in kleine Würfel und hacken zwei Knoblauchzehen fein. In ein paar Esslöffeln Olivenöl braten wir Zwiebel und Knoblauch an, bis die Zwiebel glasig wird.
Wir geben den Buchweizen hinzu (eine volle normale Tasse reicht für 2-3 Personen).
Wir braten den Buchweizen zusammen mit der Zwiebel einige Minuten an, damit er ein nussiges Aroma entwickelt. Wir geben die robusteren Wildpflanzen hinzu, wie Brennnessel, Giersch und Bärlauch. Wir gießen etwas Wasser hinzu und dünsten es einige Minuten, bis die Pflanzen zusammenfallen. Das Ganze gießen wir mit Brühe auf, gerade so viel, dass es bedeckt ist. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, gießen wir wieder nach und kochen, bis der Buchweizen al dente ist.
Zum Schluss geben wir die restlichen Pflanzen hinzu, wie Vogelmiere, Wegwarte, Gundermann und Taubnessel. Wir garnieren mit Hagebutten, Brennnesselsamen, Gänseblümchen oder Schlüsselblumen.
Zum Schluss können wir noch einige lokale Samen trocken anrösten, wie Kürbis- und Sonnenblumenkerne oder heimische Walnüsse und Haselnüsse, und sie darüber streuen.
Guten Appetit!
Der Beitrag entstand im Rahmen eines Projekts, das von MKGP und der EU aus dem Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums finanziert wird. Das Projekt wird im Rahmen des 3. öffentlichen Aufrufs des PRP 2014-2020 für die Teilmaßnahme 16.9 – Unterstützung für die Diversifizierung landwirtschaftlicher Tätigkeiten in Tätigkeiten im Zusammenhang mit Gesundheitsversorgung, sozialer Inklusion, gemeinschaftsgetragener Landwirtschaft sowie Umwelt- und Ernährungsbildung (2021) durchgeführt.
Mehr über das Projekt und die Aktivitäten im Rahmen des Projekts finden Sie unter diesem Link.
