{"id":10217,"date":"2025-03-03T08:40:39","date_gmt":"2025-03-03T07:40:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.makrobios.si\/trocknen-und-lagern-von-kraeutern\/"},"modified":"2025-10-31T14:01:49","modified_gmt":"2025-10-31T13:01:49","slug":"trocknen-und-lagern-von-kraeutern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/trocknen-und-lagern-von-kraeutern\/","title":{"rendered":"Trocknen und Lagern von Kr\u00e4utern"},"content":{"rendered":"\t\t
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Bald nachdem wir Pflanzen oder ihre Teile geerntet haben, h\u00f6ren die Lebensprozesse in ihnen auf und es beginnen die Prozesse des Verfalls und der Zersetzung. Deshalb bringen wir die geernteten Pflanzen so schnell wie m\u00f6glich an einen Ort, wo wir diese Prozesse stoppen und die Wirkstoffe unver\u00e4ndert erhalten. Die \u00e4lteste und h\u00e4ufigste Art der Lagerung ist das Trocknen. Beim Trocknen entziehen wir den Pflanzen Wasser und stoppen so den Abbau der Pflanzen, verhindern die Entwicklung von Bakterien und Pilzen. Zu Hause trocknen wir in luftigen, trockenen, sauberen und vor Sonne gesch\u00fctzten R\u00e4umen: auf dem Dachboden, in der Scheune, auf dem Balkon. Wir verteilen die Pflanzen in einer d\u00fcnnen Schicht auf sauberem Papier, k\u00f6nnen sie in Holzgestelle mit Netzen legen oder sie zu B\u00fcndeln zusammenbinden und unter die Decke h\u00e4ngen. Im Herbst und Winter k\u00f6nnen wir in der N\u00e4he eines Ofens oder Heizk\u00f6rpers trocknen, aber wir achten darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. F\u00fcr die meisten Kr\u00e4uter ist eine Trocknungstemperatur von bis zu 35\u00b0C geeignet. Einige Wurzeln, Rinde und Fr\u00fcchte k\u00f6nnen bei h\u00f6herer Temperatur (bis zu 60\u00b0C) getrocknet werden. Die Trocknungszeit h\u00e4ngt von der Dicke der Pflanzenteile, der Luftigkeit, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab. Bei sch\u00f6nem, trockenem Wetter trocknen die Pflanzen gut und schnell, bei schw\u00fclem, regnerischem Wetter ist das Trocknen langwierig, manchmal sogar erfolglos. Dickere Wurzeln und Fr\u00fcchte werden vor dem Trocknen der L\u00e4nge nach halbiert. Gut getrocknete Kr\u00e4uter sind bei Ber\u00fchrung br\u00fcchig, die Bl\u00e4tter rascheln, wenn wir die St\u00e4ngel der Kr\u00e4uter brechen, knacken sie (wir h\u00f6ren ein Knacken), sie haben eine sch\u00f6ne Farbe und riechen nicht nach Schimmel. Wenn sie eine dunkle Farbe, einen unangenehmen Geruch haben, sich weich anf\u00fchlen oder sogar Spuren von Schimmel aufweisen, sollten wir sie lieber wegwerfen, da sie uns schaden k\u00f6nnen. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Getrocknete Kr\u00e4uter k\u00f6nnen in Glas-, Ton- oder Holzgef\u00e4\u00dfen mit Deckel aufbewahrt werden. Dabei m\u00fcssen wir sicher sein, dass wir die Kr\u00e4uter gut getrocknet haben. Da Feuchtigkeit nicht durch die W\u00e4nde der Gef\u00e4\u00dfe dringen kann, w\u00fcrden feuchte Kr\u00e4uter im Gef\u00e4\u00df schimmeln. Glasgef\u00e4\u00dfe werden an einem dunklen Ort aufbewahrt. Kr\u00e4uter k\u00f6nnen auch in Papiert\u00fcten aufbewahrt werden, durch die Feuchtigkeit dringt, und werden daher an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Trotz sorgf\u00e4ltiger Lagerung verlieren getrocknete Kr\u00e4uter mit der Zeit ihre Frische und ihren Gehalt an Wirkstoffen. Nach einem Jahr ersetzen wir sie durch neue. <\/p>

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Andere Arten der Lagerung<\/b><\/p>

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Kr\u00e4uter, vor allem solche, die wir als Gew\u00fcrze in der K\u00fcche verwenden, k\u00f6nnen eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, entweder pur oder mit \u00d6l. Zum Beispiel hacken wir frisches Basilikum, verteilen es in einer Eisw\u00fcrfelform, gie\u00dfen Oliven\u00f6l dar\u00fcber und frieren alles zusammen ein. So haben wir Eisw\u00fcrfel mit \u00d6l und Basilikum vorbereitet, die wir bei der Zubereitung mediterraner Gerichte verwenden. In fr\u00fcheren Zeiten war die Lagerung von Gew\u00fcrzen in Salz weit verbreitet. Frische Kr\u00e4uter werden schichtweise in ein Glas- oder Tongef\u00e4\u00df gelegt und verschlossen. Geeignet ist es f\u00fcr Petersilie, Liebst\u00f6ckel, B\u00e4rlauch. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Beim Trocknen, Einfrieren und Einlegen in Salz lagern wir Kr\u00e4uter oder ihre Teile im Ganzen. Sehr h\u00e4ufig sind jedoch Methoden der Lagerung, bei denen wir nur einen Teil der Wirkstoffe aus den Kr\u00e4utern lagern. Das sind Extrakte und Destillate. Zu Hause k\u00f6nnen wir Extrakte in Alkohol, Essig, \u00d6l, Zucker oder Honig zubereiten. In unserem Kulturraum sind die bekanntesten und am h\u00e4ufigsten verwendeten Extrakte in Alkohol. Das sind Tinkturen (konzentrierte Extrakte), Kr\u00e4uterschn\u00e4pse, Kr\u00e4uterweine, Kr\u00e4uterbiere und Lik\u00f6re. F\u00fcr die Zubereitung von Kr\u00e4uteressigen verwenden wir aromatische Pflanzen und verwenden sie haupts\u00e4chlich in der K\u00fcche. Kr\u00e4uter\u00f6le werden neben der K\u00fcche auch zur Hautpflege und zur Verbesserung der Gesundheit verwendet. Aus ihnen k\u00f6nnen wir Salben und Seifen herstellen. Bekannte \u00d6le und Salben sind: Johanniskraut\u00f6l, \u00d6l mit Basilikum, Walnuss\u00f6l, Ringelblumensalbe, Beinwellsalbe und Salbe mit Rosskastanie. Mit Zucker oder Honig bereiten wir Sirupe zu. Bei uns werden traditionell Sirupe mit Fichtenspitzen, mit Eibisch, mit Thymian und mit L\u00f6wenzahnbl\u00fcten (L\u00f6wenzahnhonig) zubereitet. Durch Wasserdampfdestillation gewinnen wir aus aromatischen Pflanzen \u00e4therische \u00d6le, die fl\u00fcchtig, aber chemisch stabil und auf vielf\u00e4ltige Weise verwendbar sind; vor allem als Duftstoffe und Zus\u00e4tze f\u00fcr Kosmetik- und Lebensmittelprodukte. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Der Beitrag entstand im Rahmen eines Projekts, das von MKGP und der EU aus dem Europ\u00e4ischen Landwirtschaftsfonds f\u00fcr die Entwicklung des l\u00e4ndlichen Raums finanziert wird. Das Projekt wird im Rahmen des 3. \u00f6ffentlichen Aufrufs des PRP 2014-2020 f\u00fcr die Teilmassnahme 16.9 \u2013 Unterst\u00fctzung f\u00fcr die Diversifizierung landwirtschaftlicher T\u00e4tigkeiten in T\u00e4tigkeiten im Zusammenhang mit Gesundheitsversorgung, sozialer Inklusion, gemeinschaftsgetragenen Landwirtschaft sowie Umwelt- und Ern\u00e4hrungsbildung (2021) durchgef\u00fchrt.  <\/p>\n

Mehr \u00fcber das Projekt und die Aktivit\u00e4ten im Rahmen des Projekts finden Sie unter diesem<\/a> Link.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie lagert man Kr\u00e4uter, um sie m\u00f6glichst lange haltbar und gesund zu erhalten? Tipps und Ratschl\u00e4ge finden Sie im Beitrag von Lovro Vehovar. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10011,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"uix_meta_title":"","uix_meta_description":"","uix_canonical_url":"","footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-10217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachricht"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10217"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10221,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10217\/revisions\/10221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.makrobios.si\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}